Parrhesia Fermentery schaalt op in de Biotoop
Biotoper Floris Glasbeek van Parrhesia Fermentery is door het Dagblad van het Noorden geïnterviewd over zijn werk met levende, gefermenteerde voeding en dranken. Vanuit zijn lab in de Biotoop werkt hij aan de opschaling van een nieuwe generatie non-alcoholische alternatieven voor onder andere bier, wijn, frisdrank en plantaardige zuivelproducten.
Samen met onderzoeker Tommaso Cergol ontwikkelde Floris de afgelopen jaren recepten en processen voor producten waarin gezonde bacteriën (lactobacillus) levend blijven. Dat maakt ze onderscheidend: waar veel gefermenteerde producten uiteindelijk ‘dood’ zijn door pasteurisatie, blijven deze juist actief en dragen ze bij aan een gezonde darmflora en betere opname van voedingsstoffen.
Met hulp van partners als SG Papertronics en Avebe, en ondersteuning via een mkb-haalbaarheidsvoucher, werkt Parrhesia Fermentery nu aan een schaalbaar productieproces. Zodat ze hoogwaardige, levende producten kunnen ontwikkelen die op grotere schaal geproduceerd kunnen worden.
De basis ligt in lokale ingrediënten zoals suikerbieten, lupine en fruit. De toepassingen zijn breed: van complexe alcoholvrije dranken tot smeersels en plantaardige roomijsalternatieven.
Benieuwd naar het volledige artikel? Dat lees je via het DVHN.
Meer weten over Parrhesia Fermentery? Neem een kijkje op hun website phfm.nl.